Spanferkel in Wein, süß oder säuerlich

Moderne Übersetzung

Das Ferkel in Wasser halb gar kochen, das Wasser wieder abgießen und Wein darauf geben. Mit zerstoßenem Ingwer und Muskatblüte abschmecken und fertig machen, süß oder säuerlich. Kalt auftragen oder warm zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottenes Spanferkel, das in Wein fertig wird: Es kocht in Wasser nur halb gar, dann wird das Wasser abgegossen und Wein angegossen. Gewürzt wird mit Ingwer und Muskatblüte. Eine Bindung nennt der Text nicht, es bleibt bei Fleisch in einer Weinbrühe.

Halb gar und Abgießen. Mit dem ersten Wasser gehen Schaum und Trübstoffe weg. Weil das Ferkel erst halb gar ist, gart es im Wein zu Ende; das sagt der Text nicht ausdrücklich, folgt aber aus "halb gar".

Süß oder säuerlich. Womit das Gericht süß oder säuerlich wird, schreibt Rontzier nicht. Naheliegend ist die Wahl des Weins; in den Nachbarrezepten derselben Reihe kommen Zucker bzw. Essig dazu.

Praxis. Ob das Ferkel ganz oder zerteilt gekocht wird, sagt der Text nicht; zerteilt passt es in einen gewöhnlichen großen Topf. In Wasser halb gar sieden, Wasser abgießen, Wein angießen, gestoßenen Ingwer und Muskatblüte zugeben und weich garen. Für "süß" einen milden Wein nehmen und bei Bedarf wenig Zucker zugeben, für "säuerlich" einen herben Wein oder einen Schuss Essig. Ersatzweise für die Muskatblüte sparsam Muskatnuss, die herber schmeckt. Kalt aufgetragen bleibt das Fleisch in seiner Brühe stehen und muss bis zum Anrichten kühl stehen. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.