Gesottenes Spanferkel mit Gurken in Essig und Butter

Moderne Übersetzung

Ebenso: Wenn das Spanferkel gar ist, das Wasser abgießen. Frische oder eingemachte Gurken darauf geben, dazu Essig, Pfeffer, Muskat und Butter, und kurz durchkochen lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottenes Spanferkel, über dem im selben Topf eine kurze säuerliche Sauce aus Gurken, Essig, Butter, Pfeffer und Muskat entsteht. Das Sieden in Wasser setzt der Text voraus: „wenn es gar ist, gießt man das Wasser ab“.

Gurken. „grün“ heißt frisch, „eingemacht“ eingelegt. Ob die Gurken ganz oder geschnitten dazukommen, sagt der Text nicht; in Scheiben oder Stücken verteilen sie sich am besten in der Sauce.

Praxis. Das Spanferkel, ganz oder in Stücken, in Wasser weich sieden und das Wasser abgießen. Gurken, einen Schuss Essig, Pfeffer, geriebene Muskatnuss und Butter dazugeben und alles einmal kurz aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist und die Sauce das Fleisch überzieht. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.