Spanferkel mit Kirsch-Wein-Sauce, Zimt und Zucker

Moderne Übersetzung

Ebenso das Spanferkel braun abmachen, und zwar so: Kirschen in Wein und Wasser sieden und durch ein Haartuch streichen. Zusammen mit Zimt und Zucker darübergeben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegartes Spanferkel, über das eine passierte Kirschsauce in Wein kommt, zusammen mit Zimt und Zucker. Heute erinnert das an eine Kirschsauce zu Schweinebraten oder Wild.

Das Ferkel. Das Rezept beginnt mit „Item“ und meint mit „es“ das Spanferkel. Einen Garschritt nennt es nicht. Die Nachbarrezepte der Reihe sieden das Ferkel in Wasser; die ausführlichere braune Kirschfassung (ron-0886) brät es zuerst.

Die Sauce. Die Kirschen werden in Wein und Wasser gesotten, bis sie weich sind, und dann durch das Haartuch gestrichen. Dabei bleiben Steine und Häute im Tuch, es entsteht ein glattes Kirschmus. Brot zum Binden nennt der Text nicht; wie dick die Sauce wird, hängt davon ab, wie lange sie einkocht. Zimt und Zucker werden nicht mitgekocht, sondern mit der Sauce über das Ferkel gegeben.

Praxis. Das Spanferkel in Wasser gar sieden oder braten. Dunkle Kirschen, frisch oder getrocknet, mit Wein und etwas Wasser weich kochen und durch ein feines Sieb oder Passiertuch streichen; ist die Sauce zu dünn, kurz einkochen. Über das angerichtete Ferkel geben und mit Zimt und Zucker bestreuen. Der Text nennt keine Zeiten; für ein ganzes Ferkel ist mit mehreren Stunden zu rechnen.