Gekochtes Spanferkel mit gebratenen Äpfeln und Salbei

Moderne Übersetzung

Ebenso: Die Spanferkel in Wasser kochen und mit zerschnittenen, in Butter gebratenen Äpfeln, Essig, Pfeffer und Salbei abmachen. Mit Salz bestreuen, wenn man sie zu Tisch tragen will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottenes Spanferkel, über das zum Schluss in Butter gebratene Apfelstücke mit Essig, Pfeffer und Salbei kommen. Heute erinnert das an Schweinefleisch mit einer Apfel-Salbei-Sauce.

Sieden. Der Text sagt nur, dass die Ferkel in Wasser gekocht werden, ohne Zeit. Gar ist das Fleisch, wenn es weich ist und sich leicht vom Knochen löst.

Abmachen. Die Äpfel werden zerschnitten und in Butter gebraten, dann kommen sie mit Essig, Pfeffer und Salbei an das Fleisch. Ob das Kochwasser vorher abgegossen wird, sagt dieses Rezept nicht, anders als seine Nachbarn, die das jeweils ausdrücklich nennen. Für die Praxis: den größten Teil der Brühe abgießen und Äpfel, Essig, Pfeffer und Salbei mit wenig Brühe über das Fleisch geben; wer die Speise suppig mag, lässt mehr Brühe im Topf.

Salz. Gesalzen wird ausdrücklich erst, wenn man die Speise zu Tisch trägt: Das Salz wird über das Fleisch gestreut.

Praxis. Feste, säuerliche Äpfel behalten beim Braten ihre Form. Ob der Salbei frisch oder getrocknet ist, sagt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.