Spanferkel vom Rost in Pomeranzen-Pfefferkuchen-Sauce

Moderne Übersetzung

Spanferkelfleisch auf einem Rost braten, danach in Wasser sieden. Wenn es gar ist, das Wasser wieder abgießen.

Mit Wein fertig machen, dazu zwei oder drei in Scheiben geschnittene Pomeranzen in ein wenig brauner Butter, zerriebenen Pfefferkuchen, Muskatnuss und Zucker. Mit kurzer Brühe durchkochen lassen.

Mit Zucker bestreuen, wenn man es zu Tisch tragen will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Spanferkelfleisch, erst auf dem Rost gebraten, dann in Wasser weich gesotten und nach dem Abgießen in einer süß-säuerlichen Sauce aus Wein, Pomeranzen, brauner Butter, Pfefferkuchen, Muskatnuss und Zucker fertig gemacht.

Rost und Sieden. Das Anbraten gibt Farbe und Röstgeschmack, das Sieden macht das Fleisch weich. Das Wasser wird danach ganz abgegossen; die Sauce entsteht neu aus dem Wein.

Pomeranzen in brauner Butter. Die Scheiben kommen in ein wenig gebräunter Butter dazu. Am einfachsten wendet man sie kurz in der Butter und gibt beides zum Fleisch.

Pfefferkuchen und kurze Brühe. "Kurze Brühe" heißt wenig Flüssigkeit. Der zerriebene Pfefferkuchen bindet sie erst beim Durchkochen; deshalb steht das Durchkochen am Ende.

Praxis. Fleisch in Stücken auf dem Rost über Glut anbraten, in Wasser weich sieden, Wasser abgießen. Wein angießen, die Pomeranzenscheiben kurz in brauner Butter wenden und zugeben, Pfefferkuchen hineinreiben, mit Muskatnuss und Zucker würzen und einige Minuten durchkochen, bis die Sauce bindet. Beim Anrichten zuckern. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.