Haselhühner mit weißen Endivien, Zwiebeln und Safran

Moderne Übersetzung

Die Haselhühner mit weißen, klein geschnittenen Endivien, Zwiebeln, Pfeffer, Butter und Safran fertig machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Haselhühner, in Brühe gegart und zum Schluss mit klein geschnittenen weißen Endivien, Zwiebeln, Pfeffer, Butter und Safran fertig gemacht. Heraus kommt Wildgeflügel in einer gelben Brühe mit Blattgemüse.

Das Garen. Dieses Rezept nennt keinen Garschritt. Den gibt Rontzier einmal für alle Haselhühner vor: Sie kommen gewässert mit Rinder- oder Kapaunenbrühe langsam ans Feuer und sieden darin. „Abmachen“ heißt dann, die Vögel in dieser Brühe fertig zu machen.

Endivien und Zwiebeln. Beide sind klein geschnitten und garen in der Brühe mit. Wann sie dazukommen und wie weich sie werden sollen, sagt der Text nicht. Der Safran färbt die Brühe gelb, die Butter rundet sie ab.

Praxis. Die Vögel wässern und in Rinder- oder Hühnerbrühe langsam erhitzen, dann schwach sieden lassen. Gegen Ende die klein geschnittenen hellen Endivienblätter und Zwiebeln dazugeben, mit Pfeffer und Safran würzen und mit Butter fertig machen. Der Text nennt weder Mengen noch Garzeit.