Feldhühner mit Äpfeln, Rosinen und Safran

Moderne Übersetzung

Ebenso: Die Feldhühner mit klein geschnittenen Äpfeln, kleinen Rosinen, Wein, Safran und Ingwer fertig machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rebhühner, die in Brühe gegart und danach mit klein geschnittenen Äpfeln, kleinen Rosinen, Wein, Safran und Ingwer fertig gemacht werden. Das Grundverfahren steht vor der ganzen Reihe: Die Feldhühner kommen mit Rinder- oder Kapaunenbrühe aufs Feuer. Dieses Rezept nennt nur, womit sie danach fertig gemacht werden.

Keine Bindung. Anders als die Nachbarrezepte mit Brot oder Eigelb nennt der Text kein Bindemittel. Es entsteht also keine dicke Sauce, sondern eine Beigabe aus Obst und Wein in wenig Flüssigkeit, die der Safran gelb färbt.

Die Äpfel. Wann die Äpfel dazukommen und ob sie mitgaren, sagt der Text nicht. Klein geschnitten werden sie in Wein rasch weich.

Praxis. Die Rebhühner in Rinder- oder Hühnerbrühe gar sieden und den größten Teil der Brühe abgießen. Klein geschnittene Äpfel einer festen, säuerlichen Sorte, Korinthen, Wein, einige Safranfäden und gemahlenen Ingwer zugeben und bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis die Äpfel weich sind, aber nicht zerfallen. Ob die Vögel ganz oder zerteilt in den Topf kommen, lässt der Text offen. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.