Kleine Vögel mit Pfeffer, Weinessig und Roggenbrot

Moderne Übersetzung

Ebenso: Die Vögel mit Pfeffer, Weinessig und geriebenem Roggenbrot abmachen, das in Wein erhitzt ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottene Drosseln oder andere kleine Vögel unter einer sauren, scharfen Brotsauce aus Roggenbrot, Wein, Weinessig und Pfeffer. Das Grundverfahren steht vor der ganzen Reihe: Die Vögel werden in Rinder- oder Kapaunenbrühe gekocht. Dieses Rezept beschreibt nur den Abschluss.

Das Brot in Wein. Das geriebene Roggenbrot wird in Wein erhitzt, bis es weich wird und zerfällt; Weinessig und Pfeffer geben Säure und Schärfe. In welcher Reihenfolge Essig und Pfeffer dazukommen, sagt der Text nicht.

Aufkochen. Das Brot bindet erst, wenn es mit der Flüssigkeit aufkocht: Beim Erhitzen verkleistert die Brotstärke, kalt bliebe eine dünne, trübe Flüssigkeit. In der Praxis die Sauce also kurz aufkochen lassen.

Praxis. Die Vögel in Rinder- oder Hühnerbrühe gar sieden. Geriebenes altes Roggenbrot in Wein erhitzen, bis es weich ist, mit Weinessig und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen und über die Vögel geben. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.