Kleine Vögel mit Zwiebeln, Nelken und Essig

Moderne Übersetzung

Ebenso die Vögel mit Gewürznelken, Pfeffer, Essig und Zwiebeln fertig machen; die Zwiebeln sollen zuvor in Butter angeschwitzt sein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottene Drosseln oder andere kleine Vögel, die mit Essig, Pfeffer, Gewürznelken und in Butter angeschwitzten Zwiebeln fertig gemacht werden. Das Grundverfahren steht vor der ganzen Reihe: Die Vögel werden in Rinder- oder Kapaunenbrühe gekocht. Dieses Rezept beschreibt nur den Abschluss.

Fertig machen. Abmachen ist Rontziers Wort für den letzten Schritt nach dem Garen, das Abschmecken und Vollenden mit den genannten Zutaten. Ob die Brühe vorher abgegossen wird, sagt der Text nicht; ebenso wenig, ob die Nelken ganz oder gestoßen dazukommen.

Zwiebeln. Sie werden vorher in Butter angeschwitzt und kommen mit dem Fett zu den Vögeln. Der Essig gibt die Säure, Pfeffer und Nelken die Würze.

Praxis. Die Vögel in Rinder- oder Hühnerbrühe gar sieden und den größten Teil der Brühe abnehmen. Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit einem Schuss Essig, Pfeffer und Nelken zu den Vögeln geben und kurz miteinander durchziehen lassen. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.