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DruckversionKleine Vögel mit Zwiebeln, Nelken und Essig
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Viel Interpretationsspielraum
Bearbeitungsstand 6/10
ca. 45 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Ebenso die Vögel mit Gewürznelken, Pfeffer, Essig und Zwiebeln fertig machen; die Zwiebeln sollen zuvor in Butter angeschwitzt sein.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Drosseln, Sprenen (Stare) und kleine Vögel | - | - | - |
| Negelein | Gewürznelken | - | - | - |
| Pfeffer | Pfeffer | - | - | - |
| Eſsig | Essig | - | - | - |
| Zwybeln | Zwiebeln | - | - | - |
| Butter | Butter | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Gesottene Drosseln oder andere kleine Vögel, die mit Essig, Pfeffer, Gewürznelken und in Butter angeschwitzten Zwiebeln fertig gemacht werden. Das Grundverfahren steht vor der ganzen Reihe: Die Vögel werden in Rinder- oder Kapaunenbrühe gekocht. Dieses Rezept beschreibt nur den Abschluss.
Fertig machen. Abmachen ist Rontziers Wort für den letzten Schritt nach dem Garen, das Abschmecken und Vollenden mit den genannten Zutaten. Ob die Brühe vorher abgegossen wird, sagt der Text nicht; ebenso wenig, ob die Nelken ganz oder gestoßen dazukommen.
Zwiebeln. Sie werden vorher in Butter angeschwitzt und kommen mit dem Fett zu den Vögeln. Der Essig gibt die Säure, Pfeffer und Nelken die Würze.
Praxis. Die Vögel in Rinder- oder Hühnerbrühe gar sieden und den größten Teil der Brühe abnehmen. Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit einem Schuss Essig, Pfeffer und Nelken zu den Vögeln geben und kurz miteinander durchziehen lassen. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Welche Vögel sind gemeint?
Drosseln, Stare und andere kleine Vögel. Rontzier nennt die Stare Sprenen; das Mittelniederdeutsche Wörterbuch und Adelung führen sprehe als Namen des Stars. Das Rezept selbst sagt nur „sie“, die Vögel ergeben sich aus der Reihe, zu der es gehört.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Drosseln, Stare und andere kleine Singvögel sind heute kein Handelsgeflügel und nicht zu bekommen. Die Würzung aus Zwiebeln, Butter, Essig, Pfeffer und Nelken ist für sich unkompliziert, das Rezept bleibt aber ein Zeitzeugnis.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- abgeſchweiſt
Angeschwitzt. Schweißen ist ein altes Küchenwort für „in Hitze zubereiten, rösten, braten“ (Grimm, schweißen 2); bei Zwiebeln heißt es anschwitzen. Dieselbe Formel steht bei den Feldhühnern: Speck vnd Zwybeln / welches zuuor abgeſchweiſt ſein ſol (ron-0486).
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Negelein | clove Q15622897 |
| Pfeffer | pepper Q3143131 |
| Eſsig | vinegar Q41354 |
| Butter | butter Q34172 |
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Stand dieser Fassung: 30.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.