Drosseln mit Äpfeln, Zwiebeln und Nelkenzucker

Welches Gericht ist das? In Brühe gegarte kleine Vögel, die mit Wein, Zucker und mit Zwiebeln fertig gemacht werden, die zuvor zusammen mit Äpfeln in Butter angeschwitzt sind. Beim Auftragen kommen Nelken und Zucker darüber. Den Garschritt nennt das Rezept nicht; er steht im Satz vor der ganzen Reihe: Man kocht die Vögel in Rinder- oder Kapaunenbrühe.

Zwiebeln und Äpfel. Beides wird in Butter angeschwitzt, also bei mäßiger Hitze weich gemacht. Ob es Farbe nehmen soll, sagt der Text nicht. Mit Wein und Zucker entsteht daraus eine kurze, süß-säuerliche Beigabe zu den Vögeln. Ob man die Vögel darin wendet oder die Zwiebeln und Äpfel darübergibt, lässt der Text offen.

Nelken und Zucker. Die Bestreuung kommt erst beim Auftragen. In welcher Form die Nelken kommen, sagt der Text nicht; zum Bestreuen liegen gestoßene Nelken nahe, sparsam, weil sie kräftig sind.

Praxis. Die Vögel in Rinder- oder Hühnerbrühe gar sieden. Zwiebeln und Äpfel in Stücke schneiden und in Butter weich anschwitzen, Wein und Zucker zugeben, die Vögel darin kurz durchziehen lassen. Beim Anrichten mit wenig gestoßenen Nelken und Zucker bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.