Kleine Vögel in Butter gebraten, mit Äpfeln, Rosinen und Safran

Moderne Übersetzung

Die Vögel in Butter braten. Darauf geschnittene Äpfel und kleine Rosinen geben, dazu Safran, Muskatblüte, Ingwer und Zucker.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine Vögel, in Butter gebraten und mit geschnittenen Äpfeln und kleinen Rosinen belegt, gewürzt mit Safran, Muskatblüte, Ingwer und Zucker. Flüssigkeit wie Wein oder Brühe nennt der Text nicht; die Bratbutter ist die Sauce.

Braten. „Schweißen“ heißt bei Vögeln braten. Kleine Vögel sind in heißer Butter in wenigen Minuten gar.

Äpfel und Rosinen. Sie kommen auf die gebratenen Vögel in die Pfanne. Wie lange sie dort bleiben, sagt das Rezept nicht; in der heißen Butter werden die Apfelscheiben weich, die Rosinen quellen etwas auf. Der Safran färbt die Butter gelb.

Gesotten oder roh? Vor der ganzen Reihe steht der Satz, dass man die Vögel in Rinder- oder Kapaunenbrühe kocht. Ob sie auch hier vorher gesotten werden, sagt das Rezept nicht. Vorgesotten würden sie in der Butter nur noch angebraten.

Praxis. Die Vögel in Butter rundum braten, bis sie gar sind. Die Apfelscheiben und Korinthen dazugeben und bei mäßiger Hitze weich werden lassen, dann mit Safran, Muskatblüte und Ingwer würzen. Den Zucker erst zum Schluss darüberstreuen, damit er in der heißen Butter nicht anbrennt. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 25 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.