Im Viewer öffnen
Translate
DruckversionKleine Vögel in Butter gebraten, mit Äpfeln, Rosinen und Safran
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 8/10
ca. 25 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Die Vögel in Butter braten. Darauf geschnittene Äpfel und kleine Rosinen geben, dazu Safran, Muskatblüte, Ingwer und Zucker.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſie | sie (Drosseln, Stare und kleine Vögel) | - | - | - |
| Butter | Butter | - | - | - |
| geſchnitten Epffel | geschnittene Äpfel | - | - | - |
| klein Roſin | kleine Rosinen | - | - | - |
| Saffran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Muſcatenblumen | Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Ingber | Ingwer | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Kleine Vögel, in Butter gebraten und mit geschnittenen Äpfeln und kleinen Rosinen belegt, gewürzt mit Safran, Muskatblüte, Ingwer und Zucker. Flüssigkeit wie Wein oder Brühe nennt der Text nicht; die Bratbutter ist die Sauce.
Braten. „Schweißen“ heißt bei Vögeln braten. Kleine Vögel sind in heißer Butter in wenigen Minuten gar.
Äpfel und Rosinen. Sie kommen auf die gebratenen Vögel in die Pfanne. Wie lange sie dort bleiben, sagt das Rezept nicht; in der heißen Butter werden die Apfelscheiben weich, die Rosinen quellen etwas auf. Der Safran färbt die Butter gelb.
Gesotten oder roh? Vor der ganzen Reihe steht der Satz, dass man die Vögel in Rinder- oder Kapaunenbrühe kocht. Ob sie auch hier vorher gesotten werden, sagt das Rezept nicht. Vorgesotten würden sie in der Butter nur noch angebraten.
Praxis. Die Vögel in Butter rundum braten, bis sie gar sind. Die Apfelscheiben und Korinthen dazugeben und bei mäßiger Hitze weich werden lassen, dann mit Safran, Muskatblüte und Ingwer würzen. Den Zucker erst zum Schluss darüberstreuen, damit er in der heißen Butter nicht anbrennt. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 25 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Welche Vögel sind gemeint?
Drosseln, Stare und andere kleine Vögel. Das Rezept selbst sagt nur „sie“; die Vögel ergeben sich aus der Reihe, zu der es gehört. Rontzier nennt die Stare Sprenen, das Mittelniederdeutsche führt sprehe als Namen des Stars.
Werden die Äpfel mitgebraten?
Der Text sagt nur, dass man sie auf die gebratenen Vögel gibt. Da sie in die heiße Bratbutter kommen, werden sie dort weich. Bei Anna Wecker (wec-422) werden die geschnittenen Äpfel für ein ähnliches Vogelgericht ausdrücklich in heißem Schmalz gebraten.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Drosseln, Stare und andere kleine Singvögel sind heute kein Handelsgeflügel und nicht zu bekommen. Am Verfahren läge es nicht: Eine Pfanne mit Butter am Feuer genügt, und Rosinen und Gewürze sind haltbar.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
Verwandte Rezepte
Das Kochbuch der Sabina Welserin
- ſchweiſt ſie in Butter ab
Von „schweißen“, einem alten Küchenverb für das Braten und Anschwitzen in heißem Fett; das Grimmsche Wörterbuch führt es als Küchenwort „in hitze zubereiten, rösten, braten“. Bei Fleisch und Vögeln heißt es bei Rontzier braten, so bei den Wachteln (ron-0492) und beim Rehfleisch (ron-0295). Mit dem heutigen „abschwenken“ hat es nichts zu tun.
- klein Roſin
Kleine getrocknete Weinbeeren, heute als Korinthen im Handel. Rontzier unterscheidet sie von den großen Rosinen.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Butter | butter Q34172 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| Muſcatenblumen | mace Q1882876 |
| Ingber | ginger Q15046077 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Vorgaren in Brühe
Gewählte Lesart: Die Vögel werden in Butter gar gebraten. Das Rezept nennt das Braten als einzigen Garschritt; kleine Vögel garen in der Pfanne in wenigen Minuten.
Andere mögliche Lesart:
- Erst in Rinder- oder Kapaunenbrühe sieden, dann in Butter braten - Rontzier stellt der ganzen Reihe den Satz „Man kocht ſie in Rinder / oder Kappaunen bruͤh“ voran. Ob er auch hier gilt, wo die Vögel selbst in die Butter kommen, sagt der Text nicht.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 30.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.