Im Viewer öffnen
Translate
DruckversionKleine Vögel mit gehacktem Ysop und Thymian
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 6/10
ca. 45 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Ebenso die Vögel mit Ysop und Thymian, durcheinander gehackt, fertig machen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ſie | sie (die kleinen Vögel) | - | - | - |
| Jſopen | Ysop | - | Kräutergärtnerei oder Wochenmarkt | - |
| Timean | Thymian | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Kleine Vögel, mit gehacktem Ysop und Thymian fertig gemacht. Es ist eine der knappsten Fassungen einer Reihe zu Drosseln, Staren und kleinen Vögeln, deren Kopf festhält, dass man die Vögel in Rinder- oder Kapaunenbrühe kocht. Das Rezept selbst nennt nur den Abschluss.
Fertig machen. Abmachen ist Rontziers Wort für den letzten Schritt nach dem Garen. Ysop und Thymian werden „durch einander“ gehackt, also zusammen fein geschnitten. Womit die Kräuter an die Vögel kommen, mit etwas Brühe oder trocken darübergestreut, sagt der Text nicht, ebenso wenig Salz oder Mengen.
Praxis. Die Vögel in Rinder- oder Kapaunenbrühe gar kochen. Ysop und Thymian zusammen fein hacken, mit etwas zurückbehaltener Brühe kurz ziehen lassen und über die angerichteten Vögel geben. Ysop ist herb und leicht bitter, deshalb eher sparsam. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Werden die Vögel vorher gekocht?
Dieses Rezept nennt nur den letzten Schritt. Der ganzen Reihe stellt Rontzier den Satz voran, dass man die Vögel in Rinder- oder Kapaunenbrühe kocht; danach werden sie mit den gehackten Kräutern fertig gemacht.
Wo bekomme ich Ysop?
Ysop gibt es als Topfpflanze in Kräutergärtnereien und auf Wochenmärkten, getrocknet im Gewürzhandel.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Drosseln, Stare und andere kleine Singvögel sind heute kein Handelsgeflügel und nicht zu bekommen. Am Verfahren liegt es nicht: Gekocht und mit zwei gehackten Kräutern fertig gemacht, ist es denkbar einfach.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- Jſopen
Ysop (Hyssopus officinalis), ein herb-würziges, leicht bitteres Kraut aus der Familie der Lippenblütler. Rontzier nennt ihn öfter neben Thymian.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ſie | small poultry Q107262076 |
| Jſopen | hyssop Q137931 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 30.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.