Kleine Vögel mit gehacktem Ysop und Thymian

Moderne Übersetzung

Ebenso die Vögel mit Ysop und Thymian, durcheinander gehackt, fertig machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine Vögel, mit gehacktem Ysop und Thymian fertig gemacht. Es ist eine der knappsten Fassungen einer Reihe zu Drosseln, Staren und kleinen Vögeln, deren Kopf festhält, dass man die Vögel in Rinder- oder Kapaunenbrühe kocht. Das Rezept selbst nennt nur den Abschluss.

Fertig machen. Abmachen ist Rontziers Wort für den letzten Schritt nach dem Garen. Ysop und Thymian werden „durch einander“ gehackt, also zusammen fein geschnitten. Womit die Kräuter an die Vögel kommen, mit etwas Brühe oder trocken darübergestreut, sagt der Text nicht, ebenso wenig Salz oder Mengen.

Praxis. Die Vögel in Rinder- oder Kapaunenbrühe gar kochen. Ysop und Thymian zusammen fein hacken, mit etwas zurückbehaltener Brühe kurz ziehen lassen und über die angerichteten Vögel geben. Ysop ist herb und leicht bitter, deshalb eher sparsam. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.