Kleine Vögel im Eierkuchen mit Eigelb, Essig und Zimt

Welches Gericht ist das? Kleine Vögel, mit Eiern zu einem Eierkuchen gebacken, der samt den Vögeln gewendet wird. Danach kommt ein Guss aus Eigelb und Essig darüber, zum Auftragen wird mit Zucker, Zimt und Salz bestreut. Welches Fett und ob die Vögel vorher gebraten oder, wie zu Beginn der Reihe, in Brühe gekocht werden, sagt der Text nicht.

Backen und Wenden. Die Eier stocken in der Pfanne um die Vögel herum. Das Wenden des ganzen Kuchens gart die Oberseite, die Vögel bleiben eingebettet und werden als ein Stück aufgetragen.

Eigelb mit Essig. Drei oder vier Eigelb werden mit Essig verschlagen und auf den gewendeten Kuchen gegeben. Auf der heißen Oberfläche zieht der Guss an und gibt dem Kuchen eine säuerliche Schicht, gegen die Zucker und Zimt beim Bestreuen stehen.

Praxis. Die Vögel wie im Rezept davor (ron-0501) zuerst in Butter rundum gar braten, die Eier verquirlt darübergießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Den Kuchen mit einem Teller oder Deckel wenden, das mit Essig verschlagene Eigelb darübergeben und bei kleiner Hitze kurz anziehen lassen, bis es gerade stockt. Auf eine Schüssel gleiten lassen und mit Zucker, Zimt und Salz bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.