Enten mit angeschwitzten Äpfeln, Zwiebeln und Nelken

Moderne Übersetzung

Äpfel und Zwiebeln in Butter anschwitzen und zusammen mit Pfeffer und Nelken über die Enten geben. Durchkochen lassen.

Wenn man die Enten zu Tisch tragen will, mit Pfeffer und Salz bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Enten, die mit einem Beiguss aus in Butter angeschwitzten Äpfeln und Zwiebeln, Pfeffer und Nelken durchgekocht werden. Salz kommt erst beim Auftragen dazu, zusammen mit einer zweiten Gabe Pfeffer.

Anschwitzen. Äpfel und Zwiebeln werden in Butter weich, ohne dass der Text eine Farbe verlangt; sie bleiben also hell. Die Säure der Äpfel steht gegen das Fett der Ente.

Durchkochen. Die Mischung kommt mit Pfeffer und Nelken über die Enten, dann kocht alles zusammen durch. Wie die Enten vorher behandelt werden und ob Brühe oder Wasser dazukommt, sagt der Text nicht (siehe Lesart).

Praxis. Die Ente ganz oder in Stücken in einen Topf legen. Äpfel und Zwiebeln in Stücke schneiden und in Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind, dann mit Pfeffer und einigen Nelken über die Ente geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze garen; bei roher Ente einen Schuss Brühe oder Wasser zugeben, damit nichts ansetzt - das ist eine eigene Ergänzung, der Text nennt keine Flüssigkeit. Vor dem Auftragen mit Pfeffer und Salz bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 1,5 Stunden ist eine Schätzung für eine Hausente, der Text gibt keine Zeit an; eine Wildente ist schneller gar.