Enten in Rotwein mit ganzen Äpfeln und Zimt

Moderne Übersetzung

Die Enten mit Rotwein zum Feuer bringen. Ganze Äpfel, Zucker und Zimt daraufgeben. Wenn man sie zu Tisch geben will, mit Zucker bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Enten werden in Rotwein gegart, ganze Äpfel, Zucker und Zimt kommen obenauf, und beim Anrichten wird noch einmal Zucker darübergestreut. Das Ergebnis ist ein süß-säuerliches Weingericht, verwandt mit heutiger Ente mit Äpfeln.

Roh oder schon gebraten? Der Text sagt nur, man bringe die Enten mit rotem Wein zum Feuer. Am naheliegendsten ist, rohe Enten im Wein zu garen, bis sie weich sind; denkbar ist auch, schon gebratene Enten im Wein nur heiß zu machen, wie es die Nachbarrezepte mit "abmachen" voraussetzen.

Praxis. Die Enten in einem Gefäß mit Rotwein aufsetzen, die ganzen Äpfel daraufsetzen, Zucker und Zimt darübergeben und bei mäßiger Hitze garen, bis sich die Keulen leicht lösen. Zum Auftragen mit Zucker bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.