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DruckversionEnten in Rotwein mit ganzen Äpfeln und Zimt
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 6/10
ca. 120 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Die Enten mit Rotwein zum Feuer bringen. Ganze Äpfel, Zucker und Zimt daraufgeben. Wenn man sie zu Tisch geben will, mit Zucker bestreuen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Enten | - | Geflügelhändler oder Metzger | - |
| rotem Wein | Rotwein | - | - | - |
| gantze Epffel | Ganze Äpfel | - | - | Boskoop oder Goldparmäne, damit sie beim Garen die Form halten |
| Zucker | Zucker, auch zum Bestreuen | - | - | - |
| Caneil | Zimt | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Enten werden in Rotwein gegart, ganze Äpfel, Zucker und Zimt kommen obenauf, und beim Anrichten wird noch einmal Zucker darübergestreut. Das Ergebnis ist ein süß-säuerliches Weingericht, verwandt mit heutiger Ente mit Äpfeln.
Roh oder schon gebraten? Der Text sagt nur, man bringe die Enten mit rotem Wein zum Feuer. Am naheliegendsten ist, rohe Enten im Wein zu garen, bis sie weich sind; denkbar ist auch, schon gebratene Enten im Wein nur heiß zu machen, wie es die Nachbarrezepte mit "abmachen" voraussetzen.
Praxis. Die Enten in einem Gefäß mit Rotwein aufsetzen, die ganzen Äpfel daraufsetzen, Zucker und Zimt darübergeben und bei mäßiger Hitze garen, bis sich die Keulen leicht lösen. Zum Auftragen mit Zucker bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Der Engpass sind die frischen Enten, die bis zur Zubereitung gekühlt bleiben müssen. Sonst braucht es nur einen Topf oder Dutch Oven über der Glut, Rotwein, Äpfel, Zucker und Zimt. Der Text nennt keine Garzeit; bei ganzen rohen Enten ist mit etwa anderthalb bis zwei Stunden zu rechnen, gar sind sie, wenn sich die Keule leicht löst.
Welche Äpfel nehme ich für dieses Rezept?
Feste, säuerliche Sorten wie Boskoop oder Goldparmäne halten beim Garen die Form und geben dem Wein Säure. Heutige süße Tafeläpfel zerfallen schneller und schmecken neben Zucker und Wein flach. Die Äpfel bleiben ganz, wie im Text verlangt.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Caneil | cinnamon Q28165 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
mit rotem Wein zum fewr bringen
Gewählte Lesart: Die rohen Enten werden mit Rotwein aufgesetzt und darin gegart; die ganzen Äpfel garen obenauf mit. Dafür spricht, dass der Wein hier die einzige Flüssigkeit ist und das Rezept als eigener Garvorgang formuliert ist.
Andere mögliche Lesart:
- Bereits gebratene Enten werden in Rotwein nur heiß gemacht und so angerichtet. - Die ersten Rezepte derselben Reihe beginnen mit "Man macht ſie ab" und setzen fertige Enten voraus; dieses Rezept sagt aber nichts von vorherigem Braten, deshalb nur als Möglichkeit.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 30.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.