Truthuhn mit Rindermark und Muskat über Weißbrot

Moderne Übersetzung

Ebenso: Wenn die Truthühner fast gar sind, die Brühe abgießen und das Fett darauf lassen. Dann mit Rindermark und Muskat abschmecken und warm über Weißbrot zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine knappe Fortsetzung des Rezepts davor: Dort wird das Truthuhn in Wasser gesotten. Hier wird es kurz vor dem Garende aus der Brühe genommen, im eigenen Fett mit Rindermark und Muskat vollendet und auf Weißbrot angerichtet.

Brühe abgießen, Fett lassen. „Abfüllen“ heißt, die Brühe in ein anderes Gefäß abzunehmen. Das Fett, das beim Sieden obenauf schwimmt, bleibt bei den Hühnern im Topf; darin wird das Fleisch mit Mark und Muskat fertig. Wie lange das noch dauert, sagt der Text nicht.

Mark und Muskat. Gemeint ist die Muskatnuss, nicht die Muskatblüte, die Rontzier eigens „Muscatenblumen“ nennt. Das Rindermark klein geschnitten zugeben, damit es im heißen Fett schmilzt.

Praxis. Das Weißbrot ist hier ungeröstet und nimmt Fett und Saft auf. Die Zubereitungszeit von etwa zweieinhalb Stunden ist eine Schätzung für ein ganzes Truthuhn, der Text gibt keine Zeit an.