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DruckversionTruthuhn mit Rindermark und Muskat über Weißbrot
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 7/10
ca. 150 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Ebenso: Wenn die Truthühner fast gar sind, die Brühe abgießen und das Fett darauf lassen. Dann mit Rindermark und Muskat abschmecken und warm über Weißbrot zu Tisch geben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Kalkuniſchen Huͤner | Kalkunische Hühner (Truthühner) | - | Geflügelhändler, Metzger | - |
| Bruͤh | Brühe | - | - | - |
| feiſte | Fett | - | - | - |
| Rindermarck | Rindermark | - | Metzger, Markknochen | - |
| Muſcaten | Muskat | - | - | - |
| Weißbrot | Weißbrot | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine knappe Fortsetzung des Rezepts davor: Dort wird das Truthuhn in Wasser gesotten. Hier wird es kurz vor dem Garende aus der Brühe genommen, im eigenen Fett mit Rindermark und Muskat vollendet und auf Weißbrot angerichtet.
Brühe abgießen, Fett lassen. „Abfüllen“ heißt, die Brühe in ein anderes Gefäß abzunehmen. Das Fett, das beim Sieden obenauf schwimmt, bleibt bei den Hühnern im Topf; darin wird das Fleisch mit Mark und Muskat fertig. Wie lange das noch dauert, sagt der Text nicht.
Mark und Muskat. Gemeint ist die Muskatnuss, nicht die Muskatblüte, die Rontzier eigens „Muscatenblumen“ nennt. Das Rindermark klein geschnitten zugeben, damit es im heißen Fett schmilzt.
Praxis. Das Weißbrot ist hier ungeröstet und nimmt Fett und Saft auf. Die Zubereitungszeit von etwa zweieinhalb Stunden ist eine Schätzung für ein ganzes Truthuhn, der Text gibt keine Zeit an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Engpass ist die Kühlkette für das frische Truthuhn und das Rindermark. Sonst braucht es nur einen Topf über dem Feuer, Muskatnuss und Weißbrot.
Was heißt „die Brühe abfüllen und das Feiste darauf lassen“?
Kurz vor dem Garende wird die Brühe abgegossen. Das Fett, das obenauf schwimmt, bleibt bei den Hühnern im Topf; darin werden sie mit Rindermark und Muskat fertig.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- Kalkuniſchen Huͤner
Truthühner. Der Name verweist auf Kalikut (Calicut) und damit auf ein fernes, für Indien gehaltenes Herkunftsland (FWB kalekutisch); die Vögel stammen aus Amerika. Rumpolt nennt sie 1581 „Indianische Hennen“.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Bruͤh | chicken stock Q96362076 |
| feiſte | stock Q3075310 |
| Muſcaten | nutmeg Q83165 |
| Weißbrot | white bread Q1501889 |
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Stand dieser Fassung: 30.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.