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DruckversionGesottenes Truthuhn mit Rosmarin, Lorbeer und Muskatblüte
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 8/10
ca. 150 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Ein Truthuhn in Wasser sieden. Die Brühe durch ein Haartuch laufen lassen. Das Huhn mit ganzer Muskatblüte sowie mit Rosmarin und Lorbeerblättern in kleinen Bündeln würzen.
Wenn man es zu Tisch geben will, Weißbrot mit der Brühe begießen und das Huhn darüber geben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein Kalkuniſch Huen | Truthuhn | 1 | Metzger oder Geflügelhändler, vorbestellen | - |
| Waſſer | Wasser | - | - | - |
| gantzen Muſcatenblumen | Ganze Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Roßmarien | Rosmarin | - | - | - |
| Lorbernbletter | Lorbeerblätter | - | - | - |
| Weißbrot | Weißbrot | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein in Wasser gesottenes Truthuhn, gewürzt mit ganzer Muskatblüte, Rosmarin und Lorbeer; zum Anrichten wird Weißbrot mit der durchgeseihten Brühe begossen und das Huhn darauf gegeben. Heute läge das bei einer gekochten Pute über brühegetränktem Brot. Rontzier verfährt beim Kapaun (ron-0001) nach demselben Muster, dort mit Markknochen und geröstetem Brot.
Durchseihen. Die Brühe läuft durch ein Haartuch, ein Seihtuch meist aus Pferdehaar. Das hält Schaum und Trübstoffe zurück, die Brühe wird klar und tränkt später das Brot. Wie das Huhn danach weitergart, sagt der Text nicht. Naheliegend ist, dass es in der geseihten Brühe mit den Gewürzen fertig zieht, so wie beim Kapaun in ron-0001 ausdrücklich steht.
Würzbündel. Rosmarin und Lorbeer in kleinen Bündeln lassen sich vor dem Anrichten wieder herausnehmen; in ron-0001 wird das Rosmarinbündel beim Anrichten entfernt. Die Muskatblüte bleibt ganz.
Praxis. Mengen, Garzeit und Hitze nennt der Text nicht. Das Huhn schwach sieden, bis es gar ist; ein ganzes Truthuhn braucht dafür einen sehr großen Topf. Das Weißbrot in eine Schüssel legen, mit der heißen Brühe begießen und das Huhn darauf anrichten. Die Zubereitungszeit von etwa 2,5 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Engpass ist das frische Truthuhn: Es muss bis zum Sieden gekühlt bleiben und braucht einen sehr großen Topf am Feuer. Die Garzeit nennt der Text nicht; für ein ganzes Tier sind einige Stunden zu rechnen. Sonst genügen Topf, Seihtuch und Weißbrot.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- Kalkuniſch Huen
Truthuhn. Das Mittelniederdeutsche Wörterbuch führt kalkûnsch mit „k. hôn, henne“ = Truthenne; nach Adelung heißt das Tier in Niedersachsen Kalkun, in Oberdeutschland „Indianische Hühner“.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Waſſer | water Q283 |
| Roßmarien | rosemary Q122679 |
| Weißbrot | white bread Q1501889 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Roßmarien vnd Lorbernbletter in klein buͤndlein
Gewählte Lesart: Rosmarin und Lorbeerblätter werden zu kleinen Bündeln gebunden, die ganze Muskatblüte kommt lose dazu. Rontzier bindet beim Kapaun (ron-0001) den Rosmarin „in ein buͤndel“ und gibt Lorbeer und ganze Muskatblüte getrennt hinein.
Andere mögliche Lesart:
- Alle drei Würzen, auch die Muskatblüte, in Bündeln - Der Satz ließe das zu; ganze Muskatblüte lässt sich aber schlecht bündeln, und die Parallele ron-0001 trennt sie.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 30.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.