Enten mit Dill, Bohnenkraut und geriebenem Brot

Welches Gericht ist das? Gegarte Enten, die mit geriebenem Brot, Butter, Wein, Dill und Bohnenkraut fertig gemacht werden: eine brotgebundene Kräutersauce aus Wein und Butter. Zum Anrichten kommt eine Mischung aus Pfeffer und Salz darüber.

Das Garen. Wie die Enten gar werden, sagt das Rezept nicht; das „auch“ stellt es in die Reihe der Nachbarrezepte, die gegarte Enten fertig machen. Dort werden sie in Rinderbrühe gekocht (ron-0515) oder mit Rotwein ans Feuer gebracht (ron-0517). Ob hier gesotten oder gebraten wird, bleibt offen.

Aufkochen. Das geriebene Brot bindet den Wein erst, wenn die Sauce damit aufkocht: Beim Erhitzen verkleistert die Brotstärke, kalt bliebe eine dünne, trübe Flüssigkeit. In der Praxis also kurz aufkochen lassen.

Die Kräuter. In welcher Form Dill und Bohnenkraut dazukommen, nennt der Text nicht. Frisch und fein gehackt passen sie zur Sauce, getrocknetes Bohnenkraut geht ebenso.

Pfeffer und Salz. Das „zusammen vermischt“ bezieht sich auf Pfeffer und Salz, die vorher gemischt und beim Anrichten darübergestreut werden.

Praxis. Die Ente in Brühe gar sieden oder braten. Wein mit geriebenem altem Brot und Butter erhitzen, Dill und Bohnenkraut dazugeben und kurz aufkochen, bis die Sauce gebunden ist, dann über die Ente geben. Pfeffer und Salz mischen und beim Anrichten darüberstreuen. Mengen nennt Rontzier nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 1,5 Stunden ist eine Schätzung für eine Hausente, der Text gibt keine Zeit an; eine Wildente ist schneller gar.