Enten mit angeschwitztem Speck und ganzer Petersilie

Welches Gericht ist das? Gegarte Enten, die mit angeschwitztem Speck, ganzer Petersilie, Pfeffer und Butter fertig gemacht werden: eine fette, kräuterige Beigabe ohne Süße, Säure oder Bindung. Brot, Mehl oder Eier nennt der Text nicht.

Das Garen. Wie die Enten gar werden, sagt das Rezept nicht. Abmachen setzt aber gegartes Fleisch voraus. Die Nachbarrezepte kochen die Enten in Rinderbrühe (ron-0515), mit Rüben (ron-0516) oder bringen sie mit Rotwein zum Feuer (ron-0517). Ob hier gesotten oder gebraten wird, bleibt offen.

Speck und Petersilie. Der Speck ist vorher angeschwitzt, er hat also schon Fett ausgelassen und Röstaroma. Die Petersilie bleibt ganz, also ungehackt; wie lange sie im heißen Fett mitgeht, sagt der Text nicht. Die Reihenfolge von Speck, Petersilie, Pfeffer und Butter ist nicht vorgegeben.

Praxis. Die Ente in Brühe gar sieden oder braten. Den Speck in der Pfanne anschwitzen, Butter, ganze Petersilie und Pfeffer dazugeben und alles über die gegarte Ente geben. Mengen nennt Rontzier nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 1,5 Stunden ist eine Schätzung für eine Hausente, der Text gibt keine Zeit an; eine Wildente ist schneller gar.