Enten mit Wein-Rosinen-Sauce und Zimtzucker

Welches Gericht ist das? Gegarte Enten, die mit einer vorher verrührten Mischung aus Wein, Weizenmehl und großen Rosinen fertig gemacht und mit Zucker und Zimt gewürzt werden. Zum Auftragen kommt noch einmal Zucker und Zimt obenauf. Das Ergebnis ist ein süßer, mehlgebundener Weinüberguss mit Rosinen.

Das Garen. Wie die Enten gar werden, sagt das Rezept nicht; abmachen setzt gegartes Fleisch voraus. In den Nachbarrezepten werden sie in Rinderbrühe gekocht (ron-0515) oder mit Rotwein ans Feuer gebracht (ron-0517). Ob hier gesotten oder gebraten wird, bleibt offen.

Die Bindung. Mehl, Wein und Rosinen werden vorab verrührt, damit das Mehl nicht klumpt. Binden kann das Mehl erst in der Hitze; kalt bliebe die Mischung dünn. Der Text nennt das Erhitzen nicht ausdrücklich, das Abmachen am Feuer setzt es voraus.

Praxis. Die Ente in Brühe gar sieden oder braten. Wein mit etwas Weizenmehl glatt rühren, große Rosinen dazugeben, in einem Topf unter Rühren aufkochen, bis die Mischung bindet, mit Zucker und Zimt abschmecken und über die Ente geben. Beim Auftragen Zucker und gemahlenen Zimt darüberstreuen. Mengen nennt Rontzier nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 1,5 Stunden ist eine Schätzung für eine Hausente, der Text gibt keine Zeit an; eine Wildente ist schneller gar.