Gesottenes Truthuhn mit Rosmarin, Lorbeer und Muskatblüte

Moderne Übersetzung

Ein Truthuhn in Wasser sieden. Die Brühe durch ein Haartuch laufen lassen. Das Huhn mit ganzer Muskatblüte sowie mit Rosmarin und Lorbeerblättern in kleinen Bündeln würzen.

Wenn man es zu Tisch geben will, Weißbrot mit der Brühe begießen und das Huhn darüber geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein in Wasser gesottenes Truthuhn, gewürzt mit ganzer Muskatblüte, Rosmarin und Lorbeer; zum Anrichten wird Weißbrot mit der durchgeseihten Brühe begossen und das Huhn darauf gegeben. Heute läge das bei einer gekochten Pute über brühegetränktem Brot. Rontzier verfährt beim Kapaun (ron-0001) nach demselben Muster, dort mit Markknochen und geröstetem Brot.

Durchseihen. Die Brühe läuft durch ein Haartuch, ein Seihtuch meist aus Pferdehaar. Das hält Schaum und Trübstoffe zurück, die Brühe wird klar und tränkt später das Brot. Wie das Huhn danach weitergart, sagt der Text nicht. Naheliegend ist, dass es in der geseihten Brühe mit den Gewürzen fertig zieht, so wie beim Kapaun in ron-0001 ausdrücklich steht.

Würzbündel. Rosmarin und Lorbeer in kleinen Bündeln lassen sich vor dem Anrichten wieder herausnehmen; in ron-0001 wird das Rosmarinbündel beim Anrichten entfernt. Die Muskatblüte bleibt ganz.

Praxis. Mengen, Garzeit und Hitze nennt der Text nicht. Das Huhn schwach sieden, bis es gar ist; ein ganzes Truthuhn braucht dafür einen sehr großen Topf. Das Weißbrot in eine Schüssel legen, mit der heißen Brühe begießen und das Huhn darauf anrichten. Die Zubereitungszeit von etwa 2,5 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.