Truthuhn auf Röstbrot mit gehackter Kapaunenbrust

Moderne Übersetzung

Die Brühe durch ein Haartuch streichen, das Fett wieder daraufgeben, es durchkochen lassen und über geröstetes Weißbrot geben.

Eine gesottene Kapaunenbrust klein hacken, mit Muskatblüte und Pfeffer vermischen und darübergeben. Dann zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gesottenes Truthuhn liefert die Brühe, die geklärt über geröstetes Weißbrot kommt. Obenauf liegt eine eigens gesottene, klein gehackte Kapaunenbrust mit Muskatblüte und Pfeffer. Das Sieden des Truthuhns und der Kapaunenbrust setzt der Text voraus.

Brühe und Fett. Durch das Haartuch gestrichen, verliert die Brühe Flocken und Gewürzreste. Das vorher abgenommene Fett kommt wieder hinein und wird mit der Brühe durchgekocht, damit beides heiß und verbunden über das Brot geht.

Was auf das Brot kommt. Der Satz nennt nur die Brühe. In den benachbarten Truthuhn-Rezepten des Buchs wird das gare Tier samt Brühe über das Brot gegeben; so liegt es auch hier nahe, das zerteilte Truthuhn mit auf die Schüssel zu legen. Ebenso möglich ist eine reine Brühe über Brot mit dem Kapaunenhack als Einlage.

Praxis. Weißbrotscheiben rösten, bis sie fest sind, damit sie die Brühe aufnehmen, ohne sofort zu zerfallen. Die Kapaunenbrust erst kurz vor dem Anrichten hacken und würzen. Die Zubereitungszeit von etwa drei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie rechnet das Sieden des Truthuhns ein.