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DruckversionTruthuhn auf Röstbrot mit gehackter Kapaunenbrust
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 7/10
ca. 180 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Die Brühe durch ein Haartuch streichen, das Fett wieder daraufgeben, es durchkochen lassen und über geröstetes Weißbrot geben.
Eine gesottene Kapaunenbrust klein hacken, mit Muskatblüte und Pfeffer vermischen und darübergeben. Dann zu Tisch geben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Truthuhn | - | Geflügelhändler, vorbestellen | - |
| die Bruͤh | Brühe | - | - | - |
| das feiſte | Fett | - | - | - |
| geroͤſtet Weißbrot | Weißbrot, geröstet | - | - | - |
| geſotten Kappaunenbruͤſt | Kapaunenbrust, gesotten | - | Geflügelhändler, vorbestellen | - |
| Muſcatenblumen | Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Muskatnuss, frisch gerieben |
| Pfeffer | Pfeffer | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein gesottenes Truthuhn liefert die Brühe, die geklärt über geröstetes Weißbrot kommt. Obenauf liegt eine eigens gesottene, klein gehackte Kapaunenbrust mit Muskatblüte und Pfeffer. Das Sieden des Truthuhns und der Kapaunenbrust setzt der Text voraus.
Brühe und Fett. Durch das Haartuch gestrichen, verliert die Brühe Flocken und Gewürzreste. Das vorher abgenommene Fett kommt wieder hinein und wird mit der Brühe durchgekocht, damit beides heiß und verbunden über das Brot geht.
Was auf das Brot kommt. Der Satz nennt nur die Brühe. In den benachbarten Truthuhn-Rezepten des Buchs wird das gare Tier samt Brühe über das Brot gegeben; so liegt es auch hier nahe, das zerteilte Truthuhn mit auf die Schüssel zu legen. Ebenso möglich ist eine reine Brühe über Brot mit dem Kapaunenhack als Einlage.
Praxis. Weißbrotscheiben rösten, bis sie fest sind, damit sie die Brühe aufnehmen, ohne sofort zu zerfallen. Die Kapaunenbrust erst kurz vor dem Anrichten hacken und würzen. Die Zubereitungszeit von etwa drei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie rechnet das Sieden des Truthuhns ein.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Der Engpass ist das frische Geflügel: Das Truthuhn muss für die Brühe gesotten werden, dazu kommt eine gesottene Kapaunenbrust. Beides braucht Kühlung bis zum Garen. Wer Brühe und Kapaunenbrust schon gegart mitbringt, braucht vor Ort nur einen Topf und einen Rost oder eine Pfanne für das Brot.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- Muſcatenblumen
Die Muskatblüte (Macis) ist der getrocknete Samenmantel der Muskatnuss, keine Blume. Ihr Aroma ist feiner als das der Nuss.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| die Bruͤh | chicken stock Q96362076 |
| das feiſte | stock Q3075310 |
| Muſcatenblumen | mace Q1882876 |
| Pfeffer | pepper Q3143131 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
gibts vber geroͤſtet Weißbrot
Gewählte Lesart: Das gare Truthuhn wird samt der durchgekochten Brühe über das geröstete Weißbrot gegeben; so verfahren die benachbarten Truthuhn-Rezepte (ron-0524 "gibt ſie warm vber Weißbrot", ron-0526 "gibts vbers geroͤſtet Weißbrot").
Andere mögliche Lesart:
- Nur die Brühe kommt über das Brot, die Kapaunenbrust ist die einzige Fleischeinlage - Der Satz nennt ausdrücklich nur die Brühe und das Fett; das Pronomen "es" lässt beide Deutungen zu.
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Stand dieser Fassung: 30.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.