Truthuhnbrühe mit halbierten Quitten, Muskatblüte und Ingwer

Moderne Übersetzung

Die Brühe durch ein Haartuch streichen und das Fett wieder daraufgeben. Danach Quitten, einmal durchgeschnitten, dazugeben.

Wenn sie fast gar sind, mit Muskatblüten, Pfeffer und Ingwer abschmecken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine geklärte Truthuhnbrühe, in der halbierte Quitten garen; gewürzt wird erst kurz vor Schluss mit Muskatblüte, Pfeffer und Ingwer. Das Truthuhn selbst wird vorher in Wasser gesotten, das setzt der Text voraus.

Seihen und Fett. Das Haartuch, ein Seihtuch meist aus Pferdehaar, hält Schaum, Gerinnsel und Knochensplitter zurück. Das Fett war vorher abgenommen und kommt wieder obenauf, damit die Brühe nicht mager schmeckt.

Quitten. Halbierte Quitten brauchen in heißer Brühe je nach Reife etwa 30 bis 45 Minuten, bis sie weich sind; das ist eine Erfahrungsangabe, der Text nennt keine Zeit. Gewürzt wird, wenn sie fast gar sind, so dass die Gewürze nicht verkochen.

Praxis. Ein Truthuhn oder Truthuhnteile in Wasser sieden, herausnehmen, das Fett abnehmen, die Brühe durch ein feines Tuch gießen und das Fett zurückgeben. Die Quitten halbieren und in der Brühe schwach sieden lassen. Kurz vor Garende mit Muskatblüte, Pfeffer und Ingwer abschmecken. Die Zubereitungszeit von etwa 3 Stunden ist eine Schätzung einschließlich des Siedens des Truthuhns, der Text gibt keine Zeit an.