Gesottene Hühner mit Rindfleisch und Muskatblüte

Moderne Übersetzung

Die Hühner und ein paar Stücke Rindfleisch sieden. Mit Muskatblüte abschmecken und über geröstetes Weißbrot zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gemischtes Siedfleisch aus Huhn und etwas Rindfleisch, mit Muskatblüte gewürzt und auf geröstetem Weißbrot angerichtet. Heute erinnert es an Pot-au-feu oder Bollito misto.

Rindfleisch und Huhn. Der Text stellt beides nebeneinander und sagt nichts zur Reihenfolge. Rindfleischstücke brauchen länger als ein Huhn; in der Praxis das Rindfleisch zuerst in kaltem Wasser ansetzen, abschäumen und das Huhn später dazugeben, sodass beides zugleich gar ist. Das Rindfleisch macht die Brühe kräftiger.

Abmachen. Rontziers "macht man ab mit" heißt fertig würzen. Hier ist es allein Muskatblüte; Salz nennt der Text nicht, man wird die Brühe trotzdem salzen.

Anrichten. Weißbrot in Scheiben auf dem Rost oder in der Pfanne rösten, Huhn und Rindfleisch darauflegen. Ob Brühe mitkommt, sagt der Text nicht; ein wenig Siedbrühe über dem Brot hält es saftig.

Praxis. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; ein altes Suppenhuhn braucht eher länger.