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DruckversionGesottene Hühner mit Rindfleisch und Muskatblüte
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Viel Interpretationsspielraum
Bearbeitungsstand 7/10
ca. 120 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Die Hühner und ein paar Stücke Rindfleisch sieden. Mit Muskatblüte abschmecken und über geröstetes Weißbrot zu Tisch geben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Geſotten Huͤner | Hühner | - | - | - |
| ein par ſtuͤcke Rinderfleiſch | ein paar Stücke Rindfleisch | - | beim Metzger, Suppenfleisch | - |
| Muſcatenblumen | Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Muskatnuss, gerieben, sparsamer dosiert |
| geroͤſtet Weißbrot | geröstetes Weißbrot | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Gemischtes Siedfleisch aus Huhn und etwas Rindfleisch, mit Muskatblüte gewürzt und auf geröstetem Weißbrot angerichtet. Heute erinnert es an Pot-au-feu oder Bollito misto.
Rindfleisch und Huhn. Der Text stellt beides nebeneinander und sagt nichts zur Reihenfolge. Rindfleischstücke brauchen länger als ein Huhn; in der Praxis das Rindfleisch zuerst in kaltem Wasser ansetzen, abschäumen und das Huhn später dazugeben, sodass beides zugleich gar ist. Das Rindfleisch macht die Brühe kräftiger.
Abmachen. Rontziers "macht man ab mit" heißt fertig würzen. Hier ist es allein Muskatblüte; Salz nennt der Text nicht, man wird die Brühe trotzdem salzen.
Anrichten. Weißbrot in Scheiben auf dem Rost oder in der Pfanne rösten, Huhn und Rindfleisch darauflegen. Ob Brühe mitkommt, sagt der Text nicht; ein wenig Siedbrühe über dem Brot hält es saftig.
Praxis. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; ein altes Suppenhuhn braucht eher länger.
Wo bekomme ich Muskatblüte?
Muskatblüte (Macis) gibt es im gut sortierten Supermarkt im Gewürzregal, meist gemahlen, im Online-Gewürzhandel auch als ganze Blätter. Ersatzweise passt frisch geriebene Muskatnuss, sparsamer dosiert; sie schmeckt etwas herber.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Technisch ist es einfach: ein großer Topf über dem Feuer, dazu Brot, das man auf dem Rost oder in der Pfanne röstet. Der Engpass ist die Kühlung von frischem Huhn und Rindfleisch bis zum Kochen.
Kommt Brühe mit auf das Brot?
Der Text sagt es nicht. Er nennt nur, dass Hühner und Rindfleisch gesotten, mit Muskatblüte abgemacht und über geröstetem Weißbrot zu Tisch gegeben werden. Ein Schöpflöffel Siedbrühe über dem Brot hält es saftig, das ist aber eine Zugabe aus der Praxis.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Geſotten Huͤner | chicken Q864693 |
| ein par ſtuͤcke Rinderfleiſch | beef Q192628 |
| Muſcatenblumen | mace Q1882876 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 30.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.