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DruckversionZahme Hühner mit Petersilienwurzel
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 9/10
ca. 120 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Ebenso: Die Hühner mit geschnittenen Petersilienwurzeln, ein wenig geriebenem Brot und Butter fertig machen.
Mit Muskatblüte bestreuen, wenn man sie zu Tisch tragen will.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Hühner | - | - | - |
| zerſchnitten Peterzilgenwutzreln | Petersilienwurzeln, geschnitten | - | - | - |
| einweinig zerriebenbrot | ein wenig geriebenes Brot | - | - | - |
| Butter | Butter | - | - | - |
| Muſcatenblumen | Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Welches Gericht ist das? Gegarte Hühner, die mit geschnittenen Petersilienwurzeln, ein wenig geriebenem Brot und Butter fertig gemacht werden; die Muskatblüte kommt erst beim Auftragen obenauf. Heute läge das nahe bei einem gekochten Huhn in einer Wurzelsauce.
Garen. Der Text setzt gegarte Hühner voraus. Die Reihe beginnt mit gesottenen Hühnern (ron-0544, ron-0546), und ein Rezept davor wird alles „zuſammen gar“ gekocht (ron-0547); daran schließt das „Item“ an. Das ist erschlossen, der Text sagt es nicht.
Aufkochen. Das geriebene Brot bindet erst, wenn es mit Butter und etwas Brühe kurz aufkocht; dabei verkleistert die Brotstärke. Die Petersilienwurzeln müssen dabei mitgaren, roh blieben sie hart.
Praxis. Die Hühner in Wasser bei kleiner Hitze schwach sieden, bis sie gar sind. Petersilienwurzeln schneiden und in etwas Brühe mit Butter weich sieden, ein wenig geriebenes Brot einrühren, kurz aufkochen und über die Hühner geben. Beim Auftragen mit Muskatblüte bestreuen. Mengen nennt der Text nicht; nach Geschmack. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Engpass sind die frischen Hühner, die bis zum Garen durchgehend gekühlt sein müssen. Petersilienwurzel, Brot, Butter und Muskatblüte sind unkritisch und leicht mitzubringen.
Was sind „zahme Hühner“?
Gewöhnliche Haushühner, im Unterschied zu Feldhühnern und anderem Wildgeflügel.
Wie werden die Hühner gegart, wenn der Text es nicht sagt?
Der Text beschreibt nur das Fertigmachen. Die Reihe, in der das Rezept steht, beginnt mit gesottenen Hühnern (ron-0544, ron-0546); daran schließt das „Item“ an.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- Peterzilgenwutzreln
Petersilienwurzeln. Der Druck hat hier eine verdrehte Form; sonst schreibt Rontzier „Peterſilgenwurtzeln“ (mittelniederdeutsch pêtersilgenwörtel).
- Muſcatenblumen
Muskatblüte, auch Macis genannt: der getrocknete Samenmantel der Muskatnuss, feiner und blumiger als die Nuss selbst.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| (erschlossen) | chicken Q864693 |
| einweinig zerriebenbrot | bread Q7802 |
| Butter | butter Q34172 |
| Muſcatenblumen | mace Q1882876 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Garen der Hühner
Gewählte Lesart: Das „Item“ schließt an die Reihe davor an, die mit gesottenen Hühnern beginnt („Geſotten Huͤner … macht man ab“, ron-0544; ebenso ron-0546). Petersilienwurzel, Brot und Butter kommen zu den gesottenen Hühnern und etwas von ihrer Brühe. Der Text selbst nennt weder Garverfahren noch Brühe.
Andere mögliche Lesart:
- Gebratene Hühner, über die die Beigabe als eigene Tunke kommt - So arbeitet Rontzier in der späteren Reihe gebratener Hühner (ab ron-1076); die Reihe, in der dieses Rezept steht, beginnt dagegen mit gesottenen Hühnern.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 30.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.