Zahme Hühner mit Petersilienwurzel

Moderne Übersetzung

Ebenso: Die Hühner mit geschnittenen Petersilienwurzeln, ein wenig geriebenem Brot und Butter fertig machen.

Mit Muskatblüte bestreuen, wenn man sie zu Tisch tragen will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegarte Hühner, die mit geschnittenen Petersilienwurzeln, ein wenig geriebenem Brot und Butter fertig gemacht werden; die Muskatblüte kommt erst beim Auftragen obenauf. Heute läge das nahe bei einem gekochten Huhn in einer Wurzelsauce.

Garen. Der Text setzt gegarte Hühner voraus. Die Reihe beginnt mit gesottenen Hühnern (ron-0544, ron-0546), und ein Rezept davor wird alles „zuſammen gar“ gekocht (ron-0547); daran schließt das „Item“ an. Das ist erschlossen, der Text sagt es nicht.

Aufkochen. Das geriebene Brot bindet erst, wenn es mit Butter und etwas Brühe kurz aufkocht; dabei verkleistert die Brotstärke. Die Petersilienwurzeln müssen dabei mitgaren, roh blieben sie hart.

Praxis. Die Hühner in Wasser bei kleiner Hitze schwach sieden, bis sie gar sind. Petersilienwurzeln schneiden und in etwas Brühe mit Butter weich sieden, ein wenig geriebenes Brot einrühren, kurz aufkochen und über die Hühner geben. Beim Auftragen mit Muskatblüte bestreuen. Mengen nennt der Text nicht; nach Geschmack. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.