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DruckversionHühner mit großen Rosinen, geriebenem Brot und Butter
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Viel Interpretationsspielraum
Bearbeitungsstand 7/10
ca. 90 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Die Hühner mit großen Rosinen, zerriebenem Brot und Butter abmachen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Huͤner | Hühner | - | - | - |
| groſſem Roſin | Große Rosinen | - | - | - |
| zerrieben Brot | Zerriebenes Brot | - | - | - |
| Butter | Butter | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Gegarte Hühner, die zum Schluss mit großen Rosinen, zerriebenem Brot und Butter fertig gemacht werden: ein Huhn in einer leicht süßen, mit Brot gebundenen Buttersauce.
Das Garen. Wie die Hühner gar werden, sagt das Rezept nicht; abmachen setzt gegartes Geflügel voraus. Die Reihe beginnt mit gesottenen Hühnern (ron-0544, ron-0546), Sieden ist deshalb die naheliegende Lesart. Braten schließt der Text nicht aus.
Aufkochen. Das zerriebene Brot bindet erst in der Hitze: Beim Aufkochen verkleistert die Brotstärke und dickt die Flüssigkeit an; kalt bliebe sie dünn und trüb. In der Praxis wird deshalb kurz aufgekocht, dabei quellen auch die Rosinen.
Praxis. Die Hühner in Wasser oder Brühe bei kleiner Hitze gar sieden. Einen Teil der Brühe abnehmen, große Rosinen, geriebenes Brot und Butter hineingeben und unter Rühren kurz aufkochen, bis die Sauce bindet, dann über die Hühner geben. Mengen nennt der Text nicht; Salz ebenfalls nicht. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Engpass sind die frischen Hühner, die bis zum Garen gekühlt bleiben müssen, etwa in Kühlbox oder Camping-Kühlschrank. Rosinen, Brot und Butter sind einfach mitzunehmen, und ein Topf am Feuer genügt.
Was heißt „man macht die Hüner ab“?
Abmachen heißt, ein Gericht zum Schluss zuzubereiten und fertigzustellen; das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch nennt für abmachen ausdrücklich Speisen. Hier werden die gegarten Hühner mit großen Rosinen, zerriebenem Brot und Butter fertig gemacht.
Wie werden die Hühner vorher gegart?
Das sagt dieses Rezept nicht. Rontziers Hühnerreihe beginnt mit gesottenen Hühnern (ron-0544, ron-0546); Sieden ist deshalb die naheliegende Lesart, Braten ist nach dem Wortlaut nicht ausgeschlossen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- groſſem Roſin
Große Rosinen, die gewöhnlichen getrockneten Weinbeeren. Rontzier unterscheidet sie durchgehend von den kleinen Rosinen, heute Korinthen, die etwa die Hühnerklößchen ron-0547 nehmen.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Huͤner | chicken Q864693 |
| Butter | butter Q34172 |
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Stand dieser Fassung: 30.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.