Hühner mit großen Rosinen, geriebenem Brot und Butter

Moderne Übersetzung

Die Hühner mit großen Rosinen, zerriebenem Brot und Butter abmachen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegarte Hühner, die zum Schluss mit großen Rosinen, zerriebenem Brot und Butter fertig gemacht werden: ein Huhn in einer leicht süßen, mit Brot gebundenen Buttersauce.

Das Garen. Wie die Hühner gar werden, sagt das Rezept nicht; abmachen setzt gegartes Geflügel voraus. Die Reihe beginnt mit gesottenen Hühnern (ron-0544, ron-0546), Sieden ist deshalb die naheliegende Lesart. Braten schließt der Text nicht aus.

Aufkochen. Das zerriebene Brot bindet erst in der Hitze: Beim Aufkochen verkleistert die Brotstärke und dickt die Flüssigkeit an; kalt bliebe sie dünn und trüb. In der Praxis wird deshalb kurz aufgekocht, dabei quellen auch die Rosinen.

Praxis. Die Hühner in Wasser oder Brühe bei kleiner Hitze gar sieden. Einen Teil der Brühe abnehmen, große Rosinen, geriebenes Brot und Butter hineingeben und unter Rühren kurz aufkochen, bis die Sauce bindet, dann über die Hühner geben. Mengen nennt der Text nicht; Salz ebenfalls nicht. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.