Zahme Hühner mit Artischocken, Butter und Pfeffer auf Weißbrot

Welches Gericht ist das? Gegarte Hühner, mit weichen Artischocken, Butter und Pfeffer fertig gemacht und auf Weißbrotscheiben angerichtet. Das Brot liegt darunter und nimmt Butter und Saft auf.

Die Hühner. Wie die Hühner gegart werden, sagt das Rezept nicht; es setzt sie voraus. Die Reihe beginnt mit gesottenen Hühnern (ron-0544, ron-0546), und das Abmachen mit Butter passt zu gesottenem Geflügel. Sieden ist deshalb die naheliegende, aber nicht ausgesprochene Lesart.

Die Artischocken. „Gar gemacht“ heißt nur: vorher weich gegart. Wie Rontzier selbst Artischocken gar macht, zeigen seine Artischockenrezepte: in Kapaunenbrühe gesotten und mit Butter und Pfeffer abgemacht (ron-1233, ron-1234), oder in Wasser gesotten (ron-1557). Hier kommen sie mit Butter und Pfeffer an die Hühner.

Das Brot. Die Nachbarrezepte der Reihe geben die Hühner über geröstetes Weißbrot; hier steht nur „in Scheiben geschnitten“, also ungeröstet.

Praxis. Die Hühner in leicht gesalzenem Wasser oder Brühe weich sieden. Die Artischocken putzen und in Brühe oder Wasser weich sieden. Die Hühner zerteilen, mit den Artischocken, Butter und Pfeffer anrichten, sodass die Butter auf dem heißen Fleisch schmilzt, und alles auf Weißbrotscheiben geben. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; fast alles davon braucht das Sieden der Hühner.