Hühner mit Artischocken und Knochenmark

Welches Gericht ist das? Gegarte Hühner, die mit Artischocken, Knochenmark, Wein, Pfeffer und Muskat fertig gemacht und über geröstetem Weißbrot angerichtet werden. Heute erinnert es an Huhn mit Artischocken in Weißwein, hier mit dem Mark als Fett und Würze.

Die Hühner. Wie sie gegart werden, sagt der Text nicht; "abmachen" setzt fertig gegarte Hühner voraus. Die Nachbarrezepte der Reihe sieden die Hühner (ron-0544, ron-0546), das ist auch hier der naheliegende Weg.

Die Artischocken. Ob sie vorher gegart werden, steht nicht da. Das Nachbarrezept ron-0549 nennt ausdrücklich "gar gemachte" Artischocken. In der Praxis die Artischocken in Salzwasser weich kochen und die Böden und zarten Teile verwenden.

Abmachen. Rontziers "macht man ab mit" heißt fertig machen und würzen. Mark, Wein, Pfeffer und Muskat zusammen mit den Artischocken kurz erhitzen; das Mark schmilzt dabei und gibt Fett und Geschmack. Gewürzt wird zweimal: einmal beim Abmachen, einmal zuletzt über dem angerichteten Gericht.

Praxis. Weißbrotscheiben auf dem Rost oder in der Pfanne rösten, die Hühner mit Artischocken und Würze darübergeben, mit Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss bestreuen. Das Mark aus Markknochen vom Metzger nehmen. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung einschließlich des Siedens der Hühner, der Text gibt keine Zeit an.