Huhn mit Lorbeer und Safran, mit Hammelkeule angerichtet

Moderne Übersetzung

Das Huhn mit Lorbeerblättern und Safran abmachen und über geröstetes Weißbrot geben. Dann eine Hammelkeule neben das Huhn ins Becken legen und zu Tisch bringen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gegartes Huhn wird mit Lorbeerblättern und Safran fertig gemacht und über geröstetes Weißbrot gegeben; eine Hammelkeule kommt daneben ins selbe Becken, und beides geht zusammen zu Tisch.

Abmachen. Abmachen heißt, eine Speise zum Schluss fertig zuzubereiten. Lorbeer und Safran kommen also an das schon gare Huhn, am naheliegendsten in die Brühe, in der es gegart wurde. Das geröstete Brot darunter nimmt diese Brühe auf.

Garweise. Wie Huhn und Keule gegart werden, sagt der Text nicht. Die Nachbarrezepte derselben Reihe setzen gesottene Hühner voraus; ob die Keule gesotten oder gebraten wird, bleibt offen. Sicher ist nur, dass sie gar sein muss, wenn sie ins Becken kommt.

Praxis. Am einfachsten Huhn und Hammelkeule in Salzwasser sieden, die Keule etwa eine Stunde früher ansetzen. Das gare Huhn mit einigen Lorbeerblättern und etwas Safran in wenig Brühe kurz ziehen lassen, geröstete Weißbrotscheiben in eine große Schüssel legen, das Huhn darüber geben und die Keule danebenlegen. Die Zubereitungszeit von etwa zweieinhalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.