Gesottene junge Hühner mit Zitronen und Markknochen

Moderne Übersetzung

Die jungen Hühner sieden und mit in Scheiben geschnittenen Zitronen, Markknochen, Rosmarin und Muskatblüte fertig machen. Dann über geröstetes Weißbrot geben und zu Tisch tragen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottene junge Hühner, die mit Zitronenscheiben, Markknochen, Rosmarin und Muskatblüte fertig gemacht und über geröstetem Weißbrot angerichtet werden. Rontzier setzt das Sieden voraus und beschreibt nur das Abmachen und Anrichten.

Die Markknochen. Ob sie roh mit den Hühnern sieden oder schon gar dazugelegt werden, sagt der Text nicht. Rohes Mark braucht einige Zeit Hitze, bis es weich ist; in der Praxis die Knochen eine Weile mit den Hühnern sieden lassen.

Das Brot. Der Text nennt keine Brühe. In der Praxis etwas von der Siedebrühe mitgeben, damit das geröstete Brot sie aufnimmt.

Praxis. Die Zitronenscheiben erst gegen Ende zugeben, denn mit der Schale lange gesotten werden sie bitter. Die Zubereitungszeit von etwa 75 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.