Huhn mit Hühnerbrust-Klößchen und Rosinen

Moderne Übersetzung

Zwei oder drei Brüste von alten Hühnern mit ein wenig zerriebenem Brot, Eigelb und kleinen Rosinen hacken, mit ein wenig Wein vermischen und daraus kleine Klümpchen formen.

Die Klümpchen auf ein Huhn geben und beides zusammen gar kochen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gekochtes Huhn mit Klößchen aus gehackter Hühnerbrust, Brot, Eigelb und kleinen Rosinen, mit etwas Wein angemacht - eng verwandt mit Hühnersuppe mit Fleischklößchen.

Die Masse. Brot, Eigelb und Rosinen werden mit dem Fleisch zusammen gehackt, nicht erst danach untergemischt. Brot und Eigelb binden die Masse, damit die Klümpchen beim Kochen halten; der Wein macht sie geschmeidig. Die Brüste alter Hühner sind fest und kräftig im Geschmack, gehackt sind sie gut zu essen.

Wie wird gekocht? Der Text sagt nur, dass die Klümpchen auf das Huhn kommen und beides zusammen gar gekocht wird. Gefäß und Flüssigkeit nennt er nicht. Naheliegend ist das Sieden des Huhns in Wasser, wie bei den Nachbarrezepten; die Klümpchen garen dann in der Brühe bzw. im Dampf mit.

Praxis. Das Huhn in Wasser schwach sieden lassen, bis es fast gar ist, die Klümpchen in den letzten 15 bis 20 Minuten auf das Huhn bzw. in die Brühe geben und fest werden lassen. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung für ein junges Huhn, der Text gibt keine Zeit an; ein Suppenhuhn braucht deutlich länger.