Hühner mit Datteln, Kastanien und Safran

Moderne Übersetzung

Ebenso: Die Hühner mit klein geschnittenen Datteln, ganzen Kastanien, die zuvor in Butter gebraten wurden, geriebenem Roggenbrot, Wein, Muskat, Pfeffer und Safran fertig machen.

Mit Zucker bestreuen, wenn man sie zu Tisch geben will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegarte Hühner, die mit klein geschnittenen Datteln, ganzen, in Butter gebratenen Kastanien, geriebenem Roggenbrot und Wein mit Muskat, Pfeffer und Safran fertig gemacht werden; beim Auftragen kommt Zucker darüber. Heute läge das bei Huhn in einer gebundenen Weinsauce mit Maronen und Datteln.

Garen. Der Text beschreibt nur das Fertigmachen und setzt gegarte Hühner voraus. Wie sie gegart werden und ob sie gefüllt sind, sagt er nicht. Naheliegend ist Sieden, weil die Sauce aus Brot und Wein Brühe aufnehmen kann; das ist erschlossen.

Kastanien. Sie werden ganz in Butter gebraten, bevor sie dazukommen. Dafür müssen sie geschält sein, was der Text nicht eigens sagt. Das Braten gibt Röstaroma und macht sie mürbe.

Aufkochen. Geriebenes Roggenbrot mit Wein bindet erst, wenn es aufkocht: Die Brotstärke verkleistert und dickt die Sauce an. Deshalb die Sauce mit Datteln, Kastanien und Gewürz kurz aufkochen.

Praxis. Die Hühner in Wasser oder Brühe bei kleiner Hitze schwach sieden, bis sie gar sind. Geschälte Kastanien (oder vorgegarte Maronen) in Butter braten. Geriebenes Roggenbrot mit Wein und etwas von der Brühe anrühren, Datteln, Kastanien, Muskat, Pfeffer und Safran dazugeben, kurz aufkochen und über die Hühner geben. Beim Auftragen mit Zucker bestreuen. Mengen nennt der Text nicht; nach Geschmack. Die Zubereitungszeit von etwa 1,5 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.