Junge Hühner mit Mandeln und Rosenwasser

Moderne Übersetzung

Ebenso: Junge Hühner mit zerriebenen Mandeln, Wein, Zucker und Rosenwasser abmachen.

Mit Ochsenzungenblüten bestecken oder mit roten Rüben bestreuen. Wenn man sie zu Tisch tragen will, mit Zucker bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegarte junge Hühner, die mit einer süßen Mandelsauce aus zerriebenen Mandeln, Wein, Zucker und Rosenwasser fertiggemacht und dann mit Blüten oder roten Rüben geschmückt und gezuckert werden.

Garen der Hühner. Wie die Hühner gegart werden, sagt der Text nicht; das vorangehende Rezept der Reihe bringt sie mit Wasser und Essig zum Feuer. In der Praxis die Hühner in leicht gesalzenem Wasser oder Brühe gar sieden und erst dann mit der Sauce abmachen.

Die Mandelsauce. Die Mandeln werden fein zerrieben und mit Wein angerührt; beim Erhitzen mit den Hühnern bindet die Mandelmasse die Sauce leicht. Zucker und Rosenwasser kommen dazu, das Rosenwasser sparsam und nach Geschmack.

Der Schmuck. Entweder werden Ochsenzungenblüten in die Hühner gesteckt, oder man streut rote Rüben darüber. Ob die Rüben roh oder gekocht sind, sagt der Text nicht; gekocht und klein geschnitten färben sie kräftig und sind gut zu essen. Zum Auftragen kommt Zucker darüber.

Praxis. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.