Junge Hühner mit Flomenklößchen in Milch

Moderne Übersetzung

Schweineflomen, Weizenmehl und das Eiweiß von drei oder vier Eiern zusammenhacken, mit Zucker und Salz würzen und Klößchen daraus formen. Die Klößchen bemehlen und danach für die Hühner einsetzen: in gesottene Milch geben und darin schwach aufsieden lassen.

Dann die jungen Hühner mit Zucker und Rosenwasser ebenfalls hineingeben und alles zusammen gar werden lassen. Beim Auftragen mit Zucker und Granatapfelkernen bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Junge Hühner, in süßer Milch gar gezogen, mit Klößchen aus Schweineflomen, Weizenmehl und Eiweiß. Zucker und Rosenwasser würzen, Zucker und Granatapfelkerne kommen beim Auftragen darüber.

Die Klößchen. Flomen, Mehl und Eiweiß werden zusammengehackt, nicht geknetet: das kalte Fett verteilt sich dabei fein im Mehl, das Eiweiß bindet. Das Bemehlen gibt eine Hülle, damit die Klößchen beim Aufsieden nicht zerfallen. Dass nur das Eiweiß genommen wird, hält die Masse vermutlich hell; der Text begründet es nicht.

Die Reihenfolge. Die Milch ist schon gesotten, also vorher aufgekocht. Die Klößchen sieden darin zuerst allein schwach auf, erst dann kommen die jungen Hühner mit Zucker und Rosenwasser dazu, und alles gart zusammen. Ob die Hühner ganz oder zerteilt hineinkommen, sagt der Text nicht; „leſts zuſammen gahr werden“ spricht dafür, dass sie roh in die Milch gehen.

Praxis. Kalte Flomen fein hacken, mit Weizenmehl und dem Eiweiß von drei oder vier Eiern zu einer formbaren Masse verarbeiten, mit Zucker und Salz würzen, kleine Klößchen formen und in Mehl wenden. Milch aufkochen, die Hitze zurücknehmen, die Klößchen einlegen und schwach aufsieden lassen. Junge Hühner (heute Stubenküken), am einfachsten zerteilt, mit Zucker und Rosenwasser dazugeben und bei kleiner Hitze gar ziehen lassen, etwa 35 bis 40 Minuten; dabei ab und zu rühren, damit die Milch nicht ansetzt. Vor dem Auftragen mit Zucker und Granatapfelkernen bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.