Gefüllte Tauben mit Petersilie und Thymian

Moderne Übersetzung

Petersilie, Thymian und Weißbrot in Butter anschwitzen, dann alles zusammen hacken und die Tauben damit füllen.

Petersilie und Speck zusammen hacken und mit Muskatblüte über die Tauben geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gefüllte Tauben: Petersilie, Thymian und Weißbrot werden in Butter angeschwitzt und dann gehackt, das ergibt die Füllung. Obenauf kommt eine zweite Mischung aus gehackter Petersilie und Speck mit Muskatblüte.

Die Füllung. Beim Anschwitzen werden die Kräuter weich und geben ihr Aroma an die Butter ab, das Brot saugt die Butter auf. Gehackt wird daraus eine lockere, zusammenhängende Masse. Anders als in den Nachbarrezepten kommt kein Ei hinein, die Füllung bleibt deshalb eher locker.

Der Belag. Wann die Speck-Petersilien-Mischung auf die Tauben kommt, sagt der Text nicht. In einem Nachbarrezept kommt zerhackter Speck erst darauf, nachdem die Tauben am Feuer sind. Der Speck schmilzt dann und hält das magere Taubenfleisch saftig.

Das Garen. Einen Garschritt nennt der Text nicht. Die Tauben müssen nach dem Füllen noch gegart werden; die Art bleibt offen.

Praxis. Die gefüllten Tauben in Butter in einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundum garen und gegen Ende die Speck-Petersilien-Mischung mit der Muskatblüte daraufgeben. Das ist ein heutiger Vorschlag, kein Wortlaut des Rezepts. Die Zubereitungszeit von etwa 60 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.