Tauben mit Brunnenkresse-Füllung

Moderne Übersetzung

Brunnenkresse in Butter anschwitzen, mit Eiern verrühren und hacken. Die Tauben damit füllen.

Die Tauben zum Feuer bringen und mit Pfeffer, Brunnenkresse und Butter abschmecken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gefüllte Tauben mit einer Füllung aus Brunnenkresse und Ei. Die Kresse kommt zweimal vor: in der Füllung und noch einmal beim Abmachen zum Schluss.

Anschwitzen. Brunnenkresse enthält viel Wasser. In Butter angeschwitzt fällt sie zusammen und gibt Wasser ab, sonst würde die Füllung nass. Gebräunt wird sie nicht.

Eier und Hacken. Der Text sagt nur, dass die Kresse mit Eiern gerührt und dann gehackt wird. Am naheliegendsten ist, die Eier in der Pfanne mit der Kresse unter Rühren stocken zu lassen und die Masse dann fein zu hacken. Rohe Eier als Bindung sind ebenfalls denkbar; dann muss die Füllung im Vogel vollständig durchgaren.

Am Feuer. Wie die Tauben gegart werden, lässt der Text offen. In der Praxis brät man sie in Butter in der Pfanne, bis Fleisch und Füllung durchgegart sind.

Abmachen. Zum Schluss Pfeffer, Brunnenkresse und Butter. Ob die Kresse dabei roh bleibt oder kurz in der Butter zusammenfällt, sagt der Text nicht; in der Praxis die Butter schmelzen, die Kresse darin kurz zusammenfallen lassen, pfeffern und über die Tauben geben.

Praxis. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.