Tauben mit Brot-Flomen-Füllung und Rosinen

Moderne Übersetzung

Weißbrot in Wasser einweichen, dann das Wasser wieder ausdrücken und das Brot mit Schweineflomen und Eiern hacken.

Die Tauben damit füllen und zum Feuer bringen.

Mit großen Rosinen, zerriebenem Weißbrot und gehacktem Speck abmachen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gefüllte Tauben mit einer Brotfüllung. Eingeweichtes und wieder ausgedrücktes Weißbrot gibt die lockere Grundmasse, die rohen Eier binden sie beim Garen, und das gehackte Schweinefett (Flomen) hält sie saftig.

Zum Feuer bringen. Der Text sagt nicht, ob die Tauben in Flüssigkeit garen oder gebraten werden. Wo Rontzier sonst etwas zum Feuer bringt, geschieht das meist mit Brühe oder Wasser. Auch das Abmachen mit zerriebenem Weißbrot spricht für eine Brühe: das Brot bindet nur, wenn es in Flüssigkeit kurz aufkocht. Belegt ist das nicht.

Abmachen. Große Rosinen, zerriebenes Weißbrot und gehackter Speck kommen zum Schluss an die Tauben. In einer Brühe quellen die Rosinen, das Brot dickt die Flüssigkeit an, der Speck gibt Fett und Würze.

Praxis. Die gefüllten Tauben in wenig Brühe bei kleiner Hitze gar ziehen lassen, gegen Ende Rosinen, Brot und Speck zugeben und kurz aufkochen, bis die Brühe bindet. Die Zubereitungszeit von etwa 75 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.