Tauben mit Apfel-Zwiebel-Würfeln

Moderne Übersetzung

Äpfel und Zwiebeln in Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Zusammen mit Muskat auf die Tauben geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegarte Tauben, auf die eine Auflage aus Apfel- und Zwiebelwürfeln kommt, die in Butter angeschwitzt und mit Muskat gewürzt sind. Anders als die Nachbarrezepte der Reihe werden die Tauben hier weder gefüllt noch mit einer Brühe abgemacht.

Die Tauben. Wie die Tauben gegart werden, sagt der Text nicht; er setzt sie fertig voraus. Braten ist naheliegend, Rumpolt nennt ein verwandtes Gericht mit gebratenen Tauben. Sieden ist ebenso möglich.

Anschwitzen. Äpfel und Zwiebeln kommen zugleich in die Butter. Die Zwiebel wird dabei weich und mild, der Apfel bringt Säure. Eine Bräunung verlangt der Text nicht, also bei mäßiger Hitze arbeiten.

Praxis. Die Tauben braten oder sieden. Inzwischen Äpfel und Zwiebeln etwa gleich groß würfeln und bei mittlerer Hitze in Butter anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und die Äpfel weich, aber noch in Form sind. Muskatnuss frisch darüberreiben und die Würfel auf die angerichteten Tauben geben. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.