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DruckversionTauben mit Apfel-Zwiebel-Würfeln
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Viel Interpretationsspielraum
Bearbeitungsstand 8/10
ca. 60 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Äpfel und Zwiebeln in Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Zusammen mit Muskat auf die Tauben geben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Tauben | Tauben | - | Geflügelhändler, Metzger (vorbestellen) | - |
| Epffel | Äpfel | - | - | Feste, säuerliche Sorten wie Boskoop behalten in Würfeln eher ihre Form |
| Zwybeln | Zwiebeln | - | - | - |
| Butter | Butter | - | - | - |
| Muſcaten | Muskat | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Gegarte Tauben, auf die eine Auflage aus Apfel- und Zwiebelwürfeln kommt, die in Butter angeschwitzt und mit Muskat gewürzt sind. Anders als die Nachbarrezepte der Reihe werden die Tauben hier weder gefüllt noch mit einer Brühe abgemacht.
Die Tauben. Wie die Tauben gegart werden, sagt der Text nicht; er setzt sie fertig voraus. Braten ist naheliegend, Rumpolt nennt ein verwandtes Gericht mit gebratenen Tauben. Sieden ist ebenso möglich.
Anschwitzen. Äpfel und Zwiebeln kommen zugleich in die Butter. Die Zwiebel wird dabei weich und mild, der Apfel bringt Säure. Eine Bräunung verlangt der Text nicht, also bei mäßiger Hitze arbeiten.
Praxis. Die Tauben braten oder sieden. Inzwischen Äpfel und Zwiebeln etwa gleich groß würfeln und bei mittlerer Hitze in Butter anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und die Äpfel weich, aber noch in Form sind. Muskatnuss frisch darüberreiben und die Würfel auf die angerichteten Tauben geben. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Wo bekomme ich Tauben?
Zuchttauben gibt es beim Geflügelhändler oder beim Metzger, meist auf Vorbestellung und oft tiefgekühlt.
Wie werden die Tauben gegart?
Das sagt der Text nicht, er setzt fertige Tauben voraus. Marx Rumpolt nennt 1581 ein verwandtes Gericht ausdrücklich mit gebratenen Tauben (rum-0787).
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Die Apfel-Zwiebel-Würfel sind in einer Pfanne am Feuer schnell gemacht. Der Engpass sind die frischen Tauben, die durchgehend gekühlt werden müssen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- ſchweiſt ſie in Butter ab
Von „schweißen“, einem alten Küchenverb für das Anschwitzen in heißem Fett; das Grimmsche Wörterbuch führt es als Küchenwort „in hitze zubereiten, rösten“. Eine Bräunung verlangt der Text nicht. So auch in ron-0274.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Tauben | pigeon Q83363036 |
| Epffel | apple Q89 |
| Zwybeln | onion Q3406628 |
| Butter | butter Q34172 |
| Muſcaten | nutmeg Q83165 |
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Stand dieser Fassung: 30.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.