Tauben mit Rosmarin-Speck-Brotmasse

Welches Gericht ist das? Tauben, auf die zum Schluss eine gehackte Masse aus Rosmarin, Speck und Weißbrot kommt, vermengt mit Weinessig, Wein, Butter, Ingwer und Pfeffer. Wie die Tauben vorher gegart werden, sagt das Rezept nicht; die Reihe füllt sie teils, bringt sie zum Feuer und macht sie danach ab.

Aufkochen. Die Masse ist mit Brot gebunden. Erst beim Erhitzen verkleistert die Brotstärke und bindet Wein, Essig und Butter; kalt bliebe ein nasser Brei. Auch der gehackte Speck gibt erst in der Hitze sein Fett ab. In der Praxis kommt die Masse deshalb auf die gegarten Tauben und wird mit ihnen kurz aufgekocht.

Praxis. Die Tauben sieden oder braten, bis sie gar sind - der Text lässt die Garart offen. Rosmarin, Speck und Weißbrot fein hacken, Weinessig, Wein, Butter, Ingwer und Pfeffer einrühren, die Masse auf die Tauben geben und alles zusammen kurz aufkochen lassen. Mengen und Salz nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.