Tauben mit Feigen, Zucker und geriebenem Brot

Welches Gericht ist das? Gegarte Tauben, die mit einer süßen Beigabe aus zerschnittenen Feigen, Butter, Zucker und zerriebenem Brot fertig gemacht werden. Abmachen ist Rontziers Wort für den letzten Schritt nach dem Garen: das Fleisch mit den genannten Zutaten abschmecken und vollenden. Das Rezept beschreibt nur diesen Abschluss.

Das Garen. Wie die Tauben gar werden, sagt der Text nicht, und den Tauben steht auch kein gemeinsamer Satz dazu voran. Die gefüllten Tauben der Nachbarrezepte werden zum Feuer gebracht, ein anderes Rezept kocht Klöße mit den Tauben. Ob hier gesotten oder gebraten wird, bleibt offen.

Die Feigen. Der Text sagt nur „zerschnitten“, nicht ob frisch oder getrocknet. Im Norden waren Feigen 1598 Importware und kamen wohl getrocknet in die Küche; das ist eine Annahme.

Aufkochen. Das zerriebene Brot bindet erst, wenn es mit Flüssigkeit an den Tauben aufkocht: Beim Erhitzen verkleistert die Brotstärke, kalt bliebe eine dünne, trübe Flüssigkeit. Eine Flüssigkeit nennt der Text nicht; in der Praxis etwas von der Garflüssigkeit der Tauben nehmen und kurz aufkochen.

Praxis. Die Tauben in wenig Brühe bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Getrocknete Feigen klein schneiden, mit Butter, Zucker und zerriebenem altem Brot und etwas von der Brühe zu den Tauben geben und kurz aufkochen, bis die Sauce gebunden ist. Mengen nennt der Text nicht; die Süße nach Geschmack halten. Die Zubereitungszeit von etwa 60 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.